SANTORİNİ – "Susuzluktan Çıkış Yolu mu, Tehlikeli Bir Tercih mi? Santorini’de Şarap Üretimi Atık Suya Emanet"

Yunanistan’ın Santorini adasında iklim değişikliği, tarımsal üretimde radikal ve riskli yöntemlerin kapısını araladı. Son üç yılda üzüm üretiminde yaşanan %80’lik kayıp, bölge üreticisini geleneksel tarım yöntemlerinden uzaklaşarak, otel ve evsel atık suların arıtılarak bağlarda kullanılması gibi sıra dışı bir zorunluluğa itti.

​Üretim Krizi ve Artan Maliyetler

2022 yılında 2.500 metrik ton olan Assyrtiko üzümü üretimi, 2025 yılı verileri itibarıyla 500 metrik tona kadar geriledi. Bu dramatik düşüş, kilogram fiyatlarını 10 Euro seviyelerine taşıyarak bölgeyi Avrupa’nın en maliyetli şarap bölgelerinden biri haline getirdi. Aristoteles Üniversitesi’nden Prof. Dr. Stefanos Koundouras, sıcaklıkların son 60 yılın zirvesinde olduğunu belirterek, durumun şarap kalitesini ve bölgenin özgün karakterini tehdit ettiğini vurguladı.

​Atık Su ve Teknolojik "Kurtuluş" Arayışı

Yaşanan kuraklık nedeniyle şaraphaneler, yerel yetkililerle iş birliği yaparak atık su arıtma projelerini devreye aldı. Kaliforniya’da da uygulanan bu yöntem, pahalı tuz arıtma tesislerine karşı daha sürdürülebilir bir çözüm olarak sunulsa da, bu suların uzun vadeli kullanımının toprak sağlığı üzerindeki etkileri endişe yaratıyor. Ayrıca, havadan su hasadı yapan hidrojeller ve yeraltı sulama sistemleri gibi yüksek teknolojili çözümler, üretimin devamlılığını sağlamak adına sahaya inmiş durumda.

​Kıt Kaynaklar İçin Çetin Rekabet

Turizm sezonunun zirve yaptığı dönemlerde; oteller, havuz işletmecileri ve çiftçiler arasında kısıtlı su kaynakları için yaşanan rekabet, Santorini’nin ekonomik dengesini zorluyor. Üreticiler için ise bu durum bir tercihten ziyade, hayatta kalma savaşına dönüşmüş durumda.

​Şarap üreticisi Yiannis Boutaris, "Geleneklerimizden vazgeçmeden yeni koşullara uyum sağlamalıyız" dese de, uzmanlar Akdeniz havzasındaki bu "atık su ile bağcılık" modelinin, bölgenin tarımsal kimliğini tamamen değiştirebilecek kritik bir eşik olduğuna dikkat çekiyor.

Şarapların kalitesi ve özgün karakterinde şimdiden sorunlar görülmeye başladı, muhtemeldir ki insan sağlığını tetiklemesi de an meselesi...

Kaynak: Reuters

#Yunanistan #şarap #iklimkrizi